MANUL — это про современный взгляд на кухню народов Сибири
Команда ресторана привозит самобытные рецепты коренных жителей из гастрономических экспедиций с берегов Енисея и не только, чтобы затем воплотить их в авторском видении и столичной подаче.
В основе концепции — гастрономическое путешествие по Хакасии, Тыве, Алтаю и северным регионам: локальные продукты, дикоросы, дичь и рыба становятся основой авторских блюд шеф-повара Виктора Шайдецкого.
Меню объединяет традиции народов Сибири и современную гастрономию: енисейская рыба, таймырский олень, таёжный лось, хакасская баранина, черемша, крапива и другие локальные продукты получают новое прочтение. Бар продолжает эту историю через сезонные вкусы и авторские напитки.
Команда ресторана привозит самобытные рецепты коренных жителей из гастрономических экспедиций с берегов Енисея и не только, чтобы затем воплотить их в авторском видении и столичной подаче.
В основе концепции — гастрономическое путешествие по Хакасии, Тыве, Алтаю и северным регионам: локальные продукты, дикоросы, дичь и рыба становятся основой авторских блюд шеф-повара Виктора Шайдецкого.
Меню объединяет традиции народов Сибири и современную гастрономию: енисейская рыба, таймырский олень, таёжный лось, хакасская баранина, черемша, крапива и другие локальные продукты получают новое прочтение. Бар продолжает эту историю через сезонные вкусы и авторские напитки.
| ВИКТОР ШАЙДЕЦКИЙ Шеф-повар ресторана «MANUL» (г. Москва) Финалист The Blueprint 100 Открытие 2024 года по версии Robb Report Возглавлял команду мишленовского Artest В 2024 создал концепцию кухни Manul Своими блюдами Виктор Шайдецкий удивляет любого, кто их пробует: в меню он исследует традиции народов Сибири, выбирая самые неожиданные сочетания. Сугудай из чавычи с маслом облепихи, тартар из лося с черной икрой и рыбный пирог с соусом из одуванчиков. |
ОТ ЯКУТИИ ДО АЛТАЯ
сет-меню от шеф-повара Виктора Шайдецкого
I КУРС:
«Индигирка» из сига с сиговой икрой и ботаргой
II КУРС:
Татаки из оленя с кофейно-брусничным макало
III КУРС:
Сиг в хлебной корочке с жареными огурцами и корнеплодами
IV КУРС:
Тувинская согажа с соусом из хлеба
V КУРС:
Сорбет «Таёжный доктор»
VI КУРС:
Шашлык из хакасского барана
с томленым луком и пеной из жареного картофеля
VII КУРС:
Ток-чок с мороженым из халвы
ВЫБЕРИТЕ ИДЕАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ К ВАШЕМУ УЖИНУ
Безалкогольное сопровождение ужина
I КУРС:«Северный бриз»
огурец, лайм, укроп, тоник, соль
II КУРС:
«Брусничный эспрессо-тоник»эспрессо, брусника, тоник, апельсин
III КУРС:
«Хлебный квас-коллинз»квас, огурец, лимон
IV КУРС:
«Талкан-латте»зелёный чай, молоко, талкан, мёд, соль
VI КУРС:
«Дымный яблочный тоник»
яблоко, тоник, копчёный чай, лимон, розмарин
VII КУРС:
«Кедровый халва-латте»
кедровое молоко, кофе, мёд, талкан, корица
Алкогольное сопровождение ужина
Welcome drink
Тет де Шеваль Блан де Блан БрютРоссия
I КУРС:
Тет де Шеваль Блан де Блан Брют
Россия
II КУРС:
Поместье Голубицкое Вайнери Сириес Пино Нуар Розе
Россия
III КУРС:
Тенута Карретта Гави дель Комуне ди Гави Монсеррато
Италия
IV КУРС:
Поместье Голубицкое Пино Нуар
Россия
VI КУРС:
Рикасоли Кастелло ди Бролио Кьянти Классико Гран Селеционе
Италия
VII КУРС:
Тет де Шеваль Белое сладкое игристое вино
Россия
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
Ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ
Новосибирск, ул. Ленина, 21
Новосибирск, ул. Ленина, 21
ФОТОГРАФИИ С ПРОШЕДШИХ ГАСТРОУЖИНОВ
БУДЬТЕ В КУРСЕ
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить
анонсы мероприятий и новости ресторана #СибирьСибирь.
анонсы мероприятий и новости ресторана #СибирьСибирь.